„Ich konnte es kaum zu Ende bringen und hatte diesen Schalter in meinem Gehirn umgelegt“: Preisgekrönter Arzt erklärt Lebensmittel, die schlimmer sind als Rauchen

In einem aktuellen Interview mit dem YouTube-Kanal „Diary of CEO“ diskutierte Steven Barnett mit Dr. Chris Van Tulleken die Gefahren hochverarbeiteter Lebensmittel. Dr. Van Tulleken, ein preisgekrönter Arzt, beleuchtete, warum diese Lebensmittel noch schlimmer sind als Rauchen.

Heutzutage sind hochverarbeitete Lebensmittel ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Nun, was genau sind sie, fragen Sie sich vielleicht? Nun, laut Dr. Van Tulleken werden diese Lebensmittel mit verschiedenen Techniken wie Einmachen, Konzentrieren, Fermentieren, Salzen und Räuchern hergestellt.

Interessanterweise haben sich Frauen diese Techniken schon vor langer Zeit ausgedacht, und zwar schon vor langer Zeit in Höhlen und Hütten. Mit der Zeit gelangten sie in unsere Küche.

Dr. Chris, warum hochverarbeitete Lebensmittel weit verbreitet sind

Der Grund dafür, dass hochverarbeitete Lebensmittel so häufig konsumiert werden, liegt darin, dass sie praktisch sind und im Regal lange haltbar sind.

Diese Lebensmittel verwenden Zutaten wie Soja, Mais, Reis und Fleisch, die zu Pulver verarbeitet und mit Zusatzstoffen vermischt werden können, um verschiedenste Produkte herzustellen. Dadurch kann die Lebensmittelindustrie aus billigen Zutaten wertvolle Produkte herstellen.

Es ist wichtig zu beachten, dass viele der Inhaltsstoffe in hochverarbeiteten Lebensmitteln Abfallprodukte aus anderen Lebensmittelverarbeitungsmethoden sind. Beispielsweise war Molkenprotein, das häufig in Nahrungspulvern enthalten ist , früher ein Abfallprodukt aus der Molkerei.

Es würde auf Feldern verteilt oder an Kühe verfüttert. Durch die Umwandlung in ein Nahrungsergänzungsmittel erhöht sich der Wert von Molkenprotein jedoch exponentiell.

Ein weiteres Beispiel sind Zitrusfasern, die häufig in Gesundheitsriegeln enthalten sind. Diese Ballaststoffe werden aus der Schale von Zitrusfrüchten gewonnen , die bei der Saft- und Konservenindustrie übrig bleiben.

Indem sie verschiedene chemische Prozesse durchläuft, kann die Lebensmittelindustrie die Ballaststoffe extrahieren und sie der menschlichen Nahrungskette hinzufügen, wodurch ein erheblicher Mehrwert geschaffen wird.

Scheinbar gesund, aber nicht immer – Die Illusion von Gesundheit in hochverarbeiteten Lebensmitteln

Im Interview ging Dr. Van Tulleken nach Recherchen für sein Buch noch einmal auf seine Lieblingsspeisen aus der Kindheit ein, zu denen auch Hot Wings gehörten.

Während er diese Lebensmittel genoss, half ihm Fernanda, seine Kollegin, diese Lebensmittel als industriell hergestellte essbare Substanzen zu erkennen. Nachdem er den Perspektivwechsel erkannt hatte, hatte er Mühe, ein Brathähnchen zum Mitnehmen aufzuessen.

„Ich konnte es kaum zu Ende bringen und hatte diesen Schalter in meinem Gehirn umgelegt.“

Obwohl er diese Lebensmittel zu Forschungszwecken konsumieren musste, verstärkte diese Erfahrung seine Abneigung gegen hochverarbeitete Lebensmittel .

Er weist auf mehrere Faktoren hin. Erstens fehlen diesen Lebensmitteln Phytonährstoffe, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind. Echte Lebensmittel enthalten wie Pflanzen und Tiere eine große Vielfalt an Molekülen und Chemikalien, die auf eine Weise mit dem Körper interagieren, die wir nicht vollständig verstehen.

Die Gewinnung von Vitaminen aus diesen Quellen scheint eine andere Wirkung zu haben als die Aufnahme von Vitaminen aus Nahrungsergänzungsmitteln.

Darüber hinaus tragen die Weichheit und Energiedichte hochverarbeiteter Lebensmittel zu übermäßigem Essen bei. Diese Lebensmittel sind trocken und lassen sich leicht und schnell verzehren, sodass man leicht zu viel isst und mehr Kalorien als nötig zu sich nimmt.

Die Lebensmittelindustrie spielt bei der Gestaltung dieser Produkte eine wesentliche Rolle. Dr. Van Tulleken erklärt, dass Lebensmittelwissenschaftler jeden Aspekt eines Produkts optimieren, um es für Verbraucher unwiderstehlich zu machen. Vom Süß-, Salz- und Zuckerverhältnis bis hin zur Textur und Verpackung ist alles darauf ausgelegt, diese Lebensmittel süchtig zu machen.

Viele Menschen können bestimmten Produkten nicht widerstehen und konsumieren übermäßige Mengen, ohne es zu merken. Er fügte hinzu:

„Die Tabakkonzerne werden im Moment für viele Menschen, die versuchen, hochverarbeitete Lebensmittel aufzugeben, wie der Versuch, mit dem Rauchen in den 1960er Jahren aufzuhören, sein, denn es macht wirklich süchtig.“

Dr. Van Tulleken untersucht einige scheinbar gesunde Produkte, um seinen Standpunkt zu veranschaulichen. Er präsentiert Schachteln mit Frühstücksflocken, darunter Cheerios und Vollkornbrot.

Obwohl diese Produkte auf den ersten Blick gesund erscheinen mögen, ist es wichtig zu bedenken, dass sich die Beweise auf die gesamte Kategorie hochverarbeiteter Lebensmittel und nicht auf einzelne Produkte beziehen. Deshalb ist es wichtig, beim Verzehr dieser Art von Lebensmitteln vorsichtig zu sein.