Was ist Kokoszucker? Entdecken Sie den aus Kokosnuss gewonnenen Zuckerersatz

Der natürliche Süßstoff Kokosnusszucker, manchmal auch Kokospalmenzucker oder Kokosnusskristalle genannt, wird aus dem Saft der Blütenknospen der Kokospalme hergestellt. Kokosnusszucker wird zu Blöcken oder Granulat verarbeitet, indem der Saft extrahiert, erhitzt und getrocknet wird. Reichhaltiger Karamellgeschmack mit einem Hauch Butterscotch prägt das Endprodukt.

Es wird aus dem Saft der Kokospalme hergestellt und in ganz Südostasien, einschließlich den Philippinen, vertrieben. Es ist so ziemlich das Gleiche wie Jaggery- und Palmzucker, die aus Zuckerrohr oder Palmsaft hergestellt werden.

Obwohl er in Großbritannien gerade erst allgemein zugänglich ist, erfreut sich Kokospalmenzucker immer größerer Beliebtheit, was zum Teil auf die gestiegene Nachfrage nach anderen Produkten auf Kokosnussbasis zurückzuführen ist.

Ist Kokoszucker ein gesunder Ersatz?

Um die Antwort auf diese Frage zu verstehen, vergleichen wir normalen Zucker mit Kokosnusszucker:

Nährwertprofil

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und normaler Haushaltszucker liefern „leere“ Kalorien, da ihnen alle wesentlichen Elemente fehlen.

Ein erheblicher Teil der in der Kokospalme enthaltenen Nährstoffe ist jedoch noch im Kokospalmenzucker enthalten. Zu diesen Nährstoffen gehören die Mineralien Eisen, Zink, Kalzium und Kalium sowie Phytonährstoffe wie Antioxidantien und Polyphenole.

Wie herkömmlicher Zucker hat Kokospalmenzucker viele Kalorien, sodass man lächerliche Mengen davon zu sich nehmen müsste, um den Bedarf an den oben genannten Nährstoffen zu decken.

Glykämischer Index

Der Hauptvorteil von Kokospalmenzucker gegenüber gewöhnlichem Zucker besteht darin, dass er einen niedrigeren glykämischen Index hat. Mithilfe des glykämischen Index lässt sich ermitteln, welche Lebensmittel den Blutzuckerspiegel am schnellsten ansteigen lassen. Dabei steht 100 für reine Glukose und Null für ein Lebensmittel ohne Zucker.

Kokosnusszucker hat einen glykämischen Index von 54, der niedriger ist als der von Haushaltszucker mit 60, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lässt.

Der GI kann jedoch zwischen Menschen und Chargen von Kokospalmenzucker erheblich schwanken. Es könnte auch durch den Nährwert der anderen Nahrungsmittel, mit denen es verbunden ist, die Menge und den Zeitpunkt der Mahlzeiten sowie andere Faktoren beeinflusst werden.

Mögliche Risiken im Zusammenhang mit Kokosnusszucker

Kokospalmenzucker enthält wenig Ballaststoffe, Antioxidantien oder Mineralien, ist aber kalorienreich. Damit der Körper diese Nährstoffe verwerten kann, müsste man so viel Kokospalmenzucker zu sich nehmen, dass die Kalorien wahrscheinlich den Nährwert übersteigen würden.

Früchte enthalten von Natur aus Fruktose, die auch im Kokosnusszucker enthalten ist. Während Fruktose, die auf natürliche Weise aus ganzen Früchten gewonnen wird, Ballaststoffe und andere gesunde Inhaltsstoffe enthält, kann der Verzehr von zu viel zugesetzter Fruktose zu gesundheitlichen Problemen wie Fettlebererkrankungen, Insulinresistenz und erhöhten Triglyceridwerten führen.

Je nach Verarbeitung kann Kokospalmenzucker unterschiedliche Nährwerte haben. Bestimmte Kokosnusszuckersorten, die im Handel erhältlich sind, können eine umfangreiche Verarbeitung durchlaufen, wodurch ihr Nährwert sinken würde. Die Wahl weniger verarbeiteter oder polierter Sorten könnte eine klügere Entscheidung sein.